Le « citron vert » n’est en réalité pas une variété de citron. Si le lime – son véritable nom – a une compacité, une densité et un aspect similaires au citron, il n’est toutefois pas issu du même arbre. Le lime est le fruit du limettier et ne devient pas un citron jaune, contrairement à la croyance populaire. En France, le lime et le citron sont des petites productions par rapport à notre consommation. Elles sont essentiellement concentrées dans les Alpes-Maritimes et en Corse.
Photo © Xavier Remongin/Min.agri.fr
